Il Bollinger R.D. 2007 (Récemment Dégorgé) è una delle cuvée più iconiche della Maison, proposta qui con elegante astuccio. Nato da 70% Pinot Noir e 30% Chardonnay, affina oltre 10 anni sui lieviti prima della sboccatura tardiva, che ne preserva freschezza e complessità. Nel calice si presenta oro intenso, con perlage finissimo e persistente. Al naso offre aromi di frutta secca, miele, agrumi canditi, spezie e note tostate. Al palato è ampio, cremoso e profondo, con equilibrio perfetto e un finale interminabile. Un capolavoro destinato a collezionisti e appassionati.